Dark chicken en CDMX: ¿deja ganancia con $100k?

Transparencia: este artículo no nombra empresas, ninguna pagó por aparecer y no hay enlaces de referido. Las reglas fiscales se revisaron el 2 de noviembre de 2026. Es información, no asesoría.

¿Cuánto te queda de ganancia con $100,000 en una cocina oculta de pollo en CDMX?

Depende de tres números que tú controlas: lo que cuestan los insumos por pedido, lo que cobra la app de reparto y lo que pagas de renta y servicios. Con $100,000 el reto casi nunca es ganar. Es aguantar los primeros meses sin pedidos. En el ejemplo de abajo, con supuestos inventados, la utilidad antes de impuestos es de $19,500 al mes, pero solo si llegan 500 pedidos.

Una cocina oculta (dark kitchen) es una cocina que solo vende por apps de reparto, sin local para comensales. Aquí hablo del modelo de pollo solo para reparto.

Si «Dark Chicken» u otro nombre es una marca o franquicia que te ofrecieron, solo valen las condiciones que muestre su página oficial. Pide por escrito la inversión total, las regalías, qué incluye el paquete (equipo, insumos, capacitación) y cuánto dura el contrato. Aquí no escribo precios de ninguna marca.

Si no está en un documento firmado, no existe.

Los tres números que deciden si ganas o pierdes

Primero, el costo de insumos por pedido: pollo, aceite, pan y salsas. Segundo, la comisión de la app, que es lo que te descuenta por cada venta. Cada app publica su tarifa vigente en su centro de ayuda, y ahí debes leerla tú. Tercero, los costos fijos: renta de la cocina, gas y luz, que pagas aunque nadie pida.

Las apps tampoco publican cuántos pedidos recibe una cocina nueva en sus primeras semanas. Ese dato no lo tengo, y cualquier cifra que te den sin fuente es una apuesta.

Un caso con números: Mateo en CDMX

Mateo vive en CDMX y quiere abrir una cocina de pollo solo para reparto. Tiene $100,000. Todos los números que siguen son supuestos del ejemplo, inventados para ilustrar. No son márgenes típicos ni datos del sector. Sustitúyelos con cotizaciones reales.

Mateo divide el capital en tres bolsas:

• Equipo y adecuación de la cocina: $45,000.
• Primer inventario y permisos: $15,000.
• Colchón para los meses sin utilidad: $40,000.

La suma es 45,000 + 15,000 + 40,000 = $100,000. El colchón es la bolsa que más se recorta por ilusión, y no recomiendo tocarlo para comprar más equipo. Es el dinero que paga la renta mientras llegan los pedidos.

Mateo cocina él mismo y no se paga sueldo. Si contratas ayuda, la utilidad baja.

Así queda un mes con 500 pedidos a $200 en promedio, antes de IVA:

Cada resta, en orden:

• 100,000 − 35,000 (insumos) = 65,000.
• 65,000 − 25,000 (comisión de la app) = 40,000.
• 40,000 − 4,000 (empaques) = 36,000.
• 36,000 − 4,500 (gas y luz) = 31,500.
• 31,500 − 12,000 (renta) = 19,500 de utilidad antes de impuestos.

Cuántos pedidos al mes cubren los costos fijos

El punto de equilibrio es el número de pedidos donde ya no pierdes ni ganas. Para calcularlo, primero saca lo que deja cada pedido.

La comisión por pedido es 25,000 ÷ 500 = $50. Entonces cada pedido deja 200 − 70 − 50 − 8 = $72. Los costos fijos son 4,500 + 12,000 = $16,500. El equilibrio es 16,500 ÷ 72 = 229.2, o sea 230 pedidos al mes, unos ocho al día.

Un ejemplo de lo frágil que es: si la comisión sube a $30,000 al mes, cada pedido deja 200 − 70 − 60 − 8 = $62. El equilibrio sube a 16,500 ÷ 62 = 266.1, o sea 267 pedidos. Y cada peso extra en insumos por pedido te cuesta $500 al mes con 500 pedidos.

Los primeros meses y cuánto tarda en volver el capital

Los pedidos no llegan el primer día. Supón que Mateo hace 100 pedidos el mes 1, 200 el mes 2 y 300 el mes 3, y luego 400 y 500:

• Mes 1: 100 × 72 − 16,500 = −9,300.
• Mes 2: 200 × 72 − 16,500 = −2,100.
• Mes 3: 300 × 72 − 16,500 = +5,100.
• Mes 4: 400 × 72 − 16,500 = +12,300.
• Mes 5: 500 × 72 − 16,500 = +19,500.

La utilidad acumulada al mes 5 es −9,300 − 2,100 + 5,100 + 12,300 + 19,500 = $25,500. Si se sostienen 500 pedidos, suma 19,500 cada mes y llega a 25,500 + (4 × 19,500) = $103,500 en el mes 9.

Si en cambio se queda en 100 pedidos, pierde $9,300 al mes. El colchón de $40,000 aguanta 4 meses, porque 40,000 ÷ 9,300 = 4.3. Después, tendría que cerrar o poner dinero de su bolsa.

La neta: en el mejor caso del ejemplo, los $100,000 tardan unos nueve meses en volver. Eso es antes de impuestos, sin sueldo y sin una mala racha. No es una promesa, y este ejemplo no te dice cuánto ganarás tú. Tampoco sirve si no puedes perder esos $100,000.

Antes de comprometer el capital, puedes validar tu idea antes de gastar el capital con una prueba de demanda pequeña.

Impuestos y permisos: lo que baja tu utilidad antes de que la veas

Las apps de reparto operan bajo el régimen de plataformas tecnológicas del SAT. Si les das tu RFC, retienen 2.5% de ISR (impuesto sobre la renta) y 50% del IVA (impuesto al valor agregado). Sin RFC, retienen 20% de ISR y 100% del IVA.

Una retención no es el impuesto final. Es dinero que la plataforma aparta y paga al SAT en tu nombre, y tu declaración decide cuánto debes de verdad. Aun así, te pega en el flujo de efectivo, porque ese dinero no llega a tu cuenta.

Con las ventas del ejemplo, $100,000 antes de IVA, el IVA al 16% es $16,000. Con RFC, la app retiene 2.5% × 100,000 = $2,500 de ISR y 50% × 16,000 = $8,000 de IVA. Son $10,500 que no ves ese mes.

Sin RFC, la cuenta cambia: 20% × 100,000 = $20,000 de ISR y 100% × 16,000 = $16,000 de IVA. Son $36,000 retenidos, más que los $19,500 de utilidad del ejemplo. Por eso, si vas a vender por apps, tramita tu RFC antes de abrir.

El ingreso que cobras por la app no es RESICO. RESICO es otro régimen: es opcional y no permite deducciones. Para comparar qué te conviene, usa la calculadora RESICO vs. actividad empresarial.

No escribo cifras de permisos, licencias ni costos de alcaldía en CDMX, porque no tengo una fuente primaria. Pregunta en tu alcaldía por el aviso de funcionamiento y por protección civil, y da de alta tu actividad en el SAT. Pide cada costo por escrito.

Si no quieres jugarte todo el colchón, puedes emprender sin renunciar a tu chamba y probar con pocos pedidos. Si además vendes directo, conviene comparar terminales de cobro antes de elegir una.

En corto

• Tres números deciden si ganas: insumos por pedido, comisión de la app y costos fijos.
• En el ejemplo inventado de Mateo, 500 pedidos dejan $19,500 al mes antes de impuestos, y 230 pedidos cubren los costos fijos.
• Reparte tus $100,000 en equipo, primer inventario y colchón; con 100 pedidos al mes, un colchón de $40,000 aguanta 4 meses.
• Con RFC, la plataforma retiene 2.5% de ISR y 50% del IVA; sin RFC, 20% y 100%.
• Si te ofrecen una marca o franquicia, pide por escrito inversión, regalías y qué incluye.
• Cotiza con tus propios números antes de gastar un solo peso. 🐾

Transparencia: ninguna empresa pagó por aparecer, no hay enlaces de referido y las cifras fiscales se revisaron el 2 de noviembre de 2026. No es asesoría.

Siguiente paso: calcula tu punto de equilibrio con la calculadora gratuita. Mete tus cotizaciones de insumos, comisión de la app y renta antes de gastar tus $100,000.

Preguntas frecuentes

¿Con $100,000 alcanza para abrir una cocina oculta de pollo en CDMX?

Puede alcanzar para equipo, primer inventario y un colchón, según lo que cotices. En el ejemplo inventado de Mateo se reparten $45,000, $15,000 y $40,000. Si tus cotizaciones de equipo o renta son más altas, el colchón se achica, y ese es el riesgo.

¿Conviene más que vender en Amazon o Mercado Libre?

No hay una respuesta general. La cocina necesita renta, gas y luz cada mes aunque nadie pida. Vender en Amazon México o Mercado Libre tiene otros costos y otro riesgo, así que compara con tus números en la calculadora.

¿Necesito RFC para vender por apps de reparto?

Sí conviene. Con RFC, la plataforma retiene 2.5% de ISR y 50% del IVA. Sin RFC, retiene 20% y 100%, y eso te deja sin flujo.

¿Cuánto tarda en dar utilidad una cocina oculta?

No hay un plazo que pueda prometerte. En el ejemplo inventado, la utilidad mensual aparece en el mes 3, pero solo porque se supuso que los pedidos suben cada mes. Tu plazo depende de cuántos pedidos recibas y de tus costos reales.

¿Qué no se sabe de este negocio?

Las apps no publican cuántos pedidos recibe una cocina nueva en sus primeras semanas. Por eso, cualquier cifra de pedidos que te den sin fuente es una suposición. Prueba la demanda con poco dinero antes de gastar el capital.